L’ail vert appelé l’aillet est tout simplement un jeune ail récolté au printemps avant qu’il ne forme ses gousses. Il est très utilisé pour accommoder des plats printaniers dans le Poitou.
L’ail vert est souvent consommé aux alentours de Pâques avec du chevreau, (spécialité de la Vienne et Deux-Sèvres). Il peut également accommodé un fromage blanc.
Il est tout aussi utilisé dans le farci Poitevin qui lui donne un goût spécial !!